Source : https://www.marmiton.org/recettes/recette_falafel-croquettes-de-pois-chiches_23038.aspx
200
g de pois chiches (Cicer arietinum), originaire de Méditerranée orientale, dont on mange ici les graines
500
g de fève sèches (Vicia faba), originaire du proche orient, dont on mange ici les graines
1
oignon moyen (Allium cepa), originaire d'Asie centrale, dont on mange ici le bulbe
2
gousses d'ail (Allium sativum), originaire d'Asie centrale, dont on mange ici le bulbe
1
bouquet de persil (Petroselinum crispum), plante spontanée dans l'Asie du sud-ouest, l'Afrique du Nord et en Macaronésie,
largement cultivée dans toutes les parties du monde. On peut la trouver
à l'état subspontané ou naturalisé çà et là dans les cinq continents. On mange les feuilles et la tige.
3
cuillères à soupe de farine (blé --> Triticum)
1
cuillère à café de cumin en poudre (Cuminum cyminum), originaire du Levant, dont on mange les graines
1
cuillère à café de coriandre en poudre (Coriandrum sativum), elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le sud de l'Europe, on mange ici les feuilles.
1
cuillère à café de paprika (piment doux --> Capsicum annuum), originaire d'Amérique du Sud et Centrale, on mange le fruit du piment, séché et moulu
3
cuillères à soupe de basilic frais haché (Ocimum basilicum L.), originaire d'Asie du sud ou d'Afrique centrale, on mange ici les feuilles
Sel
Huile de friture
- faites tremper les pois chiches et les fèves dans l'eau 12 h, les égoutter et les cuire 45 mn à l'auto cuiseur.
- peler oignon et ail, les hacher ainsi que le persil.
- Passer les fèves et les pois chiches au mixer (ou robot).
- Mélanger avec le persil, l'oignon, l'ail, la farine, les épices, le sel.
- Pétrissez le tout avec vos mains en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
- Rassemblez la pâte et laisser reposer au réfrigérateur pendant minimum 30 mn.
- façonner une trentaine de boulettes de la grosseur d'une pièce de 2 euros.
- Les faire frire 2/3 mn puis les égoutter sur du papier absorbant.
- Servir chaud ou froid avec des petites sauces tomates aux herbes, ou sauces yaourts.
Sources : Le Marmiton et Wikipédia