Voici ma contribution aux recettes du MOOC
avec des ingrédients assez faciles à trouver ....malgré les circonstances sédentarisantes.T
TAJINE DE DINDE A L ANANAS extrait du livre "Le Mondes des Tajines" de Naïma Zeghloul chez EDISUD
Les herbes et épices utilisées sont :
-la coriandre (coriandum sativum) ici c'est la feuille qui est utilisée - famille des Apiacées. Ses fruits séchés peuvent également être utilisés en cuisine. L 'origine de cette plante est incertaine, elle pousse à l'état sauvage au Proche Orient et en dans Sud de l'Europe,
- le curcuma (Curcuma Longa)est un tubercule nommé aussi safran des Indes car originaire d'Asie.Il a des propriétés antiseptiques, anti-inflammatoires, digestives,
- le gingembre(Zinziber officinale) : c'est son rhizome qui est utilisé- il est originaire d'Asie et appartient à la même famille que la cardamome et le curcuma-
- la cardamome : (Elettaria cardamomum) originaire d'Asie, c'est son fruit séché qui se présente sous forme de capsule qui est utilisé en cuisine,
- le paprika, épice de couleur rouge, provenant du fruit mur et séché du piment doux ou poivron (Capsicum annuum). le paprika hongrois est réputé, mais la plante de la famille des Solanaceae provient à l'origine d'une zone allant de la Colombie au sud des Etats Unis.
