Chorba algérienne

Chorba algérienne

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Chorba algérienne, plat dans lequel on utilise de la menthe et coriandre

Menthe (Mentha spicata) :  est originaire d'Asie occidentale tempérée (Liban, Syrie, Turquie, Chypre) et du sud-est de l'Europe (ex-Yougoslavie, Albanie, Bulgarie, Grèce, Italie) cf WIkipédia, on utilise les feuilles.

Coriandre (Coriandrum sativum) : L'origine de la coriandre est incertaine. Elle pousse à l'état sauvage dans une vaste zone au Proche-Orient et dans le Sud de l'Europe, suscitant le commentaire : « Il est difficile de définir exactement où cette plante est sauvage et où elle ne s'est établie que récemment » cf Wikipedia, on utilise ses feuilles.


https://www.750g.com/chorba-algerienne-a-la-coriandre-et-a-la-menthe-fraiche-r4293.htm

Ingrédients

  • 1,6 kg d'épaule d'agneau désossée
  • 1 kg de tomates
  • 3 petites courgettes
  • 2 oignons
  • 1 carotte
  • 1 piment vert
  • 1 boîte de concentré de tomate
  • 1 verre de boulghour
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 c à c de cannelle
  • 1 c à c de piment doux ou fort (selon les goûts)
  • Quelques feuilles de menthe fraîche
  • Gros sel
  • Poivre gris

Préparation

  1. Étape 1 :

    Couper l'agneau en petits morceaux en ayant retiré le maximum de gras.

  2. Étape 2 :

    Coupez les courgettes et la carotte en tout petits cubes de 5 mm et émincer l'oignon.

  3. Étape 3 :

    Pelez les tomates aprés les avoir plongées dans de l'eau bouillante et les couper en 6 quartiers.

  4. Étape 4 :

    Dans un couscoussier, faites revenir la viande et les oignons avec de l'huile de tournesol durant une dizaine de minutes. Saupoudrez la cannelle et le poivre sur la viande et mélanger.

  5. Étape 5 :

    Ajoutez les cubes de courgettes et de carottes. Remuer.
    Dans un bol, mélanger le concentré de tomates avec le piment, 1 cullèrée à soupe de gros sel et de l'eau. Versez dans le cousoussier et rajoutez de l'eau jusqu'à recouvrement.

  6. Étape 6 :

    Dans le panier du couscoussier, déposez les quartiers de tomates et le piment vert entier. Superposez et couvrez. Laisser mijoter 40 minutes sur feu moyen.
    Durant la cuisson, écrasez régulièrement les tomates afin que le jus coule à travers les trous.

  7. Étape 7 :

    Ajoutez enfin le boulghour et cuire encore 10 mn. Pendant ce temps, retirez le panier et mixez ce qu'il reste des tomates en ayant retiré le piment. Reversez ce coulis dans le couscoussier.
    Servir ben chaud dans des assiette creuses et parsemez de coriandre et de menthe ciselées.