Bonjour,
Voici la SOURIS D’AGNEAU ET SAUCE VELOUTÉ AU SUMAC
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L'épice utilisée est le Sumac.
Le sumac : un parfait substitut de citron et du vinaigre.
A l'antiquité, les romains et les grecs s'en servaient pour remplacer le vinaigre et le citron. Provenant des baies séchées et broyées, le sumac est une poudre à la couleur rouge foncé avec une texture onctueuse. Son gôut est plutôt proche du citron et du vinaigre, c'est à dire légèrement aigre acidulé et fruité sans être astringent.Description du sumac
Appartenant à la famille des Anarcadiacées, le Rhus Coriaria ou le sumac est un arbuste mesurant jusqu'à 3 mètres de haut.
Le terme sumac vient du mot arabe « summaq» ou « somagh» signifiant « rouge » ainsi que le terme « rhus » d'origine celtique attribué par les romains et grecs.
Originaire du Moyen-orient et de l'Italie, le sumac est également connu sous les noms suivants :
- sumac des corroyeurs à cause de ses feuilles et son écorce riches en tanins employés dans la confection du cuir pour l'assouplir, le rendre lèger et le teindre rouge brun,
- vinaigrier à cause de la saveur aigre, acidulé de ses fruits rappellant celui du citron et du vinaigre.
Le sumac est constitué :
- de feuilles velues, dentelées devenant rouge à la saison automnale
- de petites fleurs de couleur blanche rassemblées en grappe
- de baies de couleur rouge, rouge-brique contenant de petites graines de couleur brune
Composition du sumac :
La poudre est composé essentiellement de tanins ( 4%) et d'acides variés.