La photo et la recette viennent du site : https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-falafel-maison-html/
Quels ingrédients pour pour une douzaine de pièces
- 250gr de fèves sèches
- 1 oignon moyen
- 3 gousses d’ail
- Persil : 1/2 bouquet
- Coriandre : 1/2 bouquet
- 1/2 cuillère à thé de levure chimique ou bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café de coriandre en poudre
- 2 cuillères à café de cumin en poudre
- 1/2 cuillère à café de piment en poudre
- sel, poivre
- Farine
- Huile de friture
Préparation des Falafel maison aux fèves
- Mettre les fèves à tremper dans l’eau pour 12-24 heures.
- Retirez la peau des fèves .
- Rincez les et essuyez les bien. Versez les dans le bol du mixeur avec les épices, l’oignon, l’ail, les herbes aromatiques et mixez bien le tout.
- Versez la préparation dans un saladier. Ajoutez une cuillère à soupe de farine (uniquement si votre mixture est trop humide) et levure chimique.
- Mélangez de nouveau. Façonnez une boulette qui doit se former sans difficulté. Avec une cuillère faire des boulettes de la grosseur d’une noix.
- Roulez dans la farine et déposez sur un plat.
- Continuez jusqu’à épuisement de la mixture.
- Laissez reposer les falafels pendant 30 minutes environ avant de les passer en cuisson.
- Chauffez l’huile de friture.
- Plonger chaque falafel à cuire jusqu’à obtenir une couleur dorée.
- Retirez les en les déposant sur du papier absorbant.
- A déguster chaud avec du tahiné ou sauce yaourt et concombre.
Notes
L’huile ne doit ni être chaude ni brûlante afin que les falafels puissent cuire à l’intérieure.
Une plante utilisée est la coriandre
La Coriandre (Coriandrum sativum) est une ombellifère ou Apiacée de 30 à 60 centimètres de haut.
D’aspect, elle ressemble à la fois au persil et au fenouil : ses feuilles du bas sont larges et découpées comme celles du persil. Celles du haut sont aussi légères et fines que celles du fenouil.
On utilise ses feuilles et ses graines.
Aire géographique : pousse à l'état sauvage au Proche Orient et dans le Sud de L'Europe 