Ingrédients
Tajine de poulet et d’aubergines
4 cuisses de poulet
4 ou 5 aubergines
500g de tomates
5 gousses d’ail
1 oignon
1 c.à.c de tomate concentrée
2 c.à.s d’huile d’olive
1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
coriandre fraîche (1 petit bouquet)
Huile de friture
Préparation
Tajine de poulet et aubergine – recette algérienne
1. Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
2. Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
3. Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
4. Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
5. Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.
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Beaucoup de plantes dans cette recette dont la coriandre ou coriandrum sativum qu'on peut trouver dans le sud de la France.
On utilise les feuilles, les fruits et les racines. Dans la recette de la tajine, ce sont les feuilles qui sont utilisées.
