C’est durant toute la saison hivernale que dans les villages de hautes montagnes Algériens et au gré des ruelles pavées de pierres ocres et verglacées, que l’on sent encore cette bonne et savoureuse odeur d’aftir oukessoul.
Aftir Oukessoul (Pâtes artisanales en sauce)
Pour la Pâte
* 300 gr semoule fine ou extra fine
* 5 gr de sel
* eau
* Huile
La sauce
* un petit morceau de kaddid
(L’opération constitue à couper la viande en morceaux avant de la saler copieusement. La viande est ensuite exposée à l’air libre dans un endroit propre durant plusieurs semaines jusqu’à séchage complet. La chair boucanée ainsi obtenue est conservée de préférence dans des récipients en terre cuite, hermétiquement fermés, à l’abri de l’air et de l’humidité).
* une tasse de lentilles
* un oignon moyen
* 3 gousses d’ail
* 1,5 cuillère à soupe de tomate concentrée
* 1 botte de coriandre, menthe
* sel, poivre noir
* 1/2 cuillère à soupe de paprika
* Mélange d’épices ras el hanout (préparation mélange de différents épices)
* 2 litres d’eau
* 3 c-à-s d’huile d’olive
* 1 piment frais
Les épices, la coriandre (Coriandrum sativum), la menthe (Mentha spicata) et ou les piments vont apporter saveurs et parfums à ce plat ancestral du terroir algérien.
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