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Le berkoukes est plat riche et complet si on y ajoute des légumes. En kabylie il est souvent préparé avec de la viande séchée, le choix des légumes frais et secs varie d’une saison à une autre et selon ce dont nous disposons dans nos placards.
A l’est du pays, il est surnommé Aich et à l’ouest Berkoukes. Il est préparé sans légumes uniquement avec des pois chiches et impérativement avec de la viande. C’est un plat de fêtes que l’on réalise pour de grands événements tel que la naissance d’un enfant.
Les plantes qui sont utilisées sont surlignées
Ingrédients
- 500 g de Pâtes en forme de petits plombs
- 2 cs d'huile d'olive bio ou (mélange huile d'olive et smen)
- 1 gros oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 branche de céleri frais
- 2 grosses tomates bien mûres ou 200 ml de coulis de tomates
- 2 cc de concentré de tomates
- Légumes au choix: 1 petit navet, 1 carotte, 1 courgette
- 2 feuilles de laurier
- 1 petit bouquet de coriandre ou de persil
- 2 poignées de lentilles
- 2 poignées de pois chiches mis à tremper la veille
- 1 cc et demi de ras el hanout
- 1 cc de paprika
- Sel
- Poivre
- 3 L d’eau environ
Étapes
- Étape 1
Éplucher et couper en petits dés les légumes
- Étape 2
Concasser les tomates et hacher l’oignon
- Étape 3
Dans une marmite, faire chauffer l’huile (ou mélange huile et smen)
- Étape 4
Faire revenir l’oignon, rajouter les tomates concassées
- Étape 5
Saisir quelques minutes avant d’ajouter l’ail écrasé et les épices
- Étape 6
Rajouter une bonne quantité d’eau et laisser bouillir
- Étape 7
Baisser le feu, introduire les légumes selon le temps de cuisson de ces derniers, à savoir les carottes, les pois chiches et les lentilles en premier
- Étape 8
Ajouter le laurier et la branche de céleri
- Étape 9
Arroser d’eau, rajouter le concentré de tomates et laisser cuire une dizaine de minutes
- Étape 10
Rajouter les navets et la courgette et laisser cuire 10 minutes à couvert (ou 40 minutes avec une marmite en remuant de temps en temps)
- Étape 11
Retirer la branche de céleri puis incorporer les plombs en pluie en remuant sur feu doux
- Étape 12
Il faut impérativement surveiller la cuisson en remuant très régulièrement pour que les pâtes n’attachent pas au fond. Elles vont ainsi gonfler et cuire dans la sauce
- Étape 13
Attention, avant d’incorporer les pâtes vérifier la quantité de sauce ; ne pas hésiter à rajouter de l’eau
- Étape 14
Le plat est prêt dès que les pâtes sont entièrement cuites
- Étape 15
Servir chaud arrosé d’huile d’olive et parsemé de coriandre fraîchement hachée.
