Couscous Lahmama (plat traditionnel de Blida - Algérie)
« Plat Atlassien …doit sa notoriété aux vertus médicinales des plantes entrant dans sa préparation, qui poussent dans les plaines et sur les hauteurs de Chréa (parc national).
Durant la période ottomane, ces plantes, qui ont des propriétés médicinales, ont été utilisées comme ingrédient du couscous «Lahmama», qui connut un essor grâce à ces plantes connues pour leurs propriétés curatives, comme le caroube, utilisé contre la constipation ou le genévrier contre les rhumatismes.
Plus de 70 plantes aromatiques, telles que l’origan, le laurier, le safran, le thuya et autres herbes, poussant sur les hauteurs de Sidi Lekbir et de Chréa et que l’on retrouve également dans les plaines de Chréa, entrent dans la préparation de ce plat. Le couscous «Lahmama» est préparé à base de plantes qui, une fois lavées et débarrassées de leurs racines, sont hachées par les ménagères avant de les mélanger au couscous roulé à la main et cuit à la vapeur dans un couscoussier … »
Caroube
Nom scientifique : Ceratonia siliqua
Noms communs : caroubier, carouge, figuier d'Égypte, pain de saint Jean-Baptiste, fève de Pythagore
Classification botanique : famille des fabacées ( Fabaceae )
Genévrier
Nom scientifique : Juniperus communis
Noms communs : genévrier, genévrier commun, genièvre, genévrier cade, genévrier oxycèdre, genévrier rampant, peteron, pétrot, pétron, péket, ginibre, thériaque des paysans
Classification botanique : famille des cupressacées ( Cupressaceae )
Origan
Nom scientifique : Origanum vulgare
Noms communs : origan, origan commun, origan vulgaire, origan vrai, marjolaine sauvage, marjolaine vivace
Classification botanique : famille des lamiacées ( Lamiaceae )