Voici la chakhchoukha de M’sila, un plat algérien de fête à base de pâte de semoule, de viande et de légumes
J’ai cherché des infos sur deux plantes, ingrédients de cette recette, le pois chiche et la coriandre. Pour le pois chiche on mange (bien sûr) la graine, et pour la coriandre la feuille (dans cette recette).
Cicer arietinum, le pois chiche, est (merci wikipedia !) une espèce de plantes dicotylédones de la famille des Fabaceae (légumineuses), sous-famille des Faboideae, originaire vraisemblablement de Méditerranée orientale. C'est une plante herbacée annuelle, cultivée pour ses graines comestibles, les pois-chiches. Le pois chiche détient un double record : haute teneur en glucides assimilables et pourcentage élevé en protéines végétales.
La coriandre ou coriandre cultivée (Coriandrum sativum) est une plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. Les feuilles sont généralement utilisées fraîches en accompagnement ou comme condiment. Les fruits séchés, souvent confondus avec des graines, sont utilisés comme épice.
Et voici la recette, trouvée sur ce site
https://cuisinezavecdjouza.fr/recette-chakhchoukha-de-msila/
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Ingrédients de la recette
Feuilles de chakhchoukha
500 gr de semoule fine ou extra fine
8 gr de sel
Eau pour mélanger
Pour la sauce rouge
500 gr de viande d’agneau ou bœuf
quelques pilons de poulet
1 boite de tomates pelées (400 gr)
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
deux cuillères à soupe de concentré de tomate
1 bol de pois chiches trempés la veilles
Huile de table neutre ou smen
1/2 cuillère à soupe de paprika
1 demi cuillère à café cuillère de piment rouge en poudre
1/2 cuillère à soupe de has el hanout
Poivre noir selon le goût
Sel
1 piment vert frais
Coriandre fraîche ciselée pour la décoration
Préparation des feuilles de chakhchoukha : vous pouvez vous aider du pétrin pour la recette
Mélanger la semoule le sel et l’eau.
Commencer à pétrir à vitesse 2 en rajoutant progressivement de l’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse et élastique.
Augmenter la vitesse et pétrir pendant 10 minutes.
Huiler vos mains et former des boules de la grosseur d’une clémentine.
Badigeonner la surface de chaque boule d’huile et couvrir d’un film plastique et laisser reposer 30 minutes.
Sur un plan de travail huilé, étaler une première boule de pâte.
Celle ci sera légèrement moins fine que les rougag.
Faire cuire les deux faces sans les brûler puis émietter en petits morceaux.
Continuer la cuisson des feuilles.
Préparation de la sauce
Faire revenir la viande, les morceaux de poulet, les oignons émincés avec l’ail écrasées dans un filet d’huile.
Ajouter ensuite la tomate fraîche, tomate concentrée, les épices, les pois chiches rincés.
Laisser mijoter sur feu doux 5 à 10 minutes.
Rajouter un peu d’eau chaude pour détendre et continuer de mijoter.
Ensuite couvrir d’eau chaude et fermer la marmite pour la cuisson des viandes.
Lorsque le poulet et cuit, le retirer et réserver.
Remettre à cuire pour finir la cuisson de l’agneau.
Vérifier l’assaisonnement et le niveau d’eau.
Vous pouvez jeter le piment dans la sauce pour sa cuisson ou le faire griller au four.
Passer les feuilles déchiquetées à la vapeur et les déposer dans un plat de service.
Arroser de sauce, de pois chiches, viande et parsemer de coriandre fraîche ciselée.
Servir avec le piment et des épices au bon vouloir de chacun.
