Chakchouka aux courgettes
Ingrédients : pour 3 personnes
2 courgettes
1 poivron rouge
2 tomates mûres
2 échalotes
1 belle gousse d'ail
1 cuillère à café de paprika fumé1 poivron rouge
2 tomates mûres
2 échalotes
1 belle gousse d'ail
2 cuillère à soupe d'huile
persil frais
piment d'Espelette
piment d'Espelette
3 œufs
Préparation:
Épluchez et lavez les courgettes. Coupez les en petits dés.
Pelez les échalotes et l'ail et hachez les finement.
Pelez les échalotes et l'ail et hachez les finement.
Lavez les tomates sans les éplucher, coupez les en gros dés. Lavez et coupez le poivron en dès.
Chauffez l'huile dans une cocotte.Ajoutez les échalotes, le paprika et l'ail oignons, faire revenir un peu.
Puis ajouter le reste des légumes, salez légèrement, ajoutez le piment et mélangez.
Couvrez et laissez mijoter à feu très doux, la sauce doit être très réduite. 20-30 minutes et j'ai ajouté 10 cl d'eau.
Transférez dans une poêle, cassez les œufs sur les légumes et laissez prendre un peu sans trop cuire.
Servez le tout parsemé de persil.