Ingrédients recette originale maltaise: |
Ingrédients recette version algérienne : |
1 pâte feuilletée |
Feuilles de brick |
300 g de petits-pois sans leur cosse |
300 g de petits-pois écossés |
3 petites échalotes |
1 gros oignon |
30 g de fromage à pâte dure râpé |
30 g fromage Bouhezza (voir ci-dessous) |
1 gousse d'ail |
1 gousse d’ail |
persil haché |
1 bouquet de coriandre haché |
1 c à s de poudre de curcuma |
1 c à s de poudre de curcuma |
2 c à s d'huile |
2 c à s d’huile d’olive (algérienne si possible) |
sel et poivre (ou poudre de piment). |
sel et poivre et/ou harissa |
Fromage
Bouhezza :
À
Ain Fakroun, dans la wilaya d’Oum El Bouaghi, un artisan fromager
perpétue la tradition de fabrication du fromage Bouhezza. C’est
un
fromage
bio, fabriquée à base de lait de vache.
Préparation
à
partir de l’originelle:
1.
Faites
bouillir les petits
pois
dans de l'eau salée pendant 15 minutes et égoutter.
2.
Épluchez
l’oignon
et l'ail et ciselez les finement.
3.
Faites
revenir l’oignon
et l'ail dans l'huile chaude avec la poudre de curcuma.
4.
Ajoutez
les petits pois cuits et continuer la cuisson 10 minutes environ.
Ajoutez la
coriandre
hachée,
mélangez et laissez refroidir.
5.
Mixez
les petits pois, ajoutez ensuite le fromage râpé et du poivre
fraîchement moulu.
Couper
les
« carrés »
dans
les feuilles de brick – idéalement 3 épaisseurs collées à
l’eau, coté des carrés 8
à
10 cm.
Mettre
une cuillère des petits pois au centre de chaque carré.
Fermer
le « pastizzi » en rapprochant les extrémités de chaque
carré par deux.
Mettre
au four environ 30 minutes à 180°C .
Les « pastizzi »
doivent rester clairs. Sont aussi bons que ceux à la ricotta et ça
change.
Recette originelle :
https://www.leblogdecata.com/2017/09/pastizzi-aux-petits-pois-pastizzi-tal.html
Variante brick traditionnel :
Après l’étape 5, utiliser la préparation comme garniture et faire des « vrais bricks » selon méthode décrite dans le lien suivant:
De l’importance des petits-pois.
Le poi est un des légumes les plus anciennement cultivés (néolithique) en Europe et Asie, donc au moins 10 000 ans. Avec les céréales, c’était un aliment de base car les pommes de terres sont originaires d’ Amérique découverte en 1492. Jusqu’à une époque récente il était consommé uniquement sous forme de légume sec. Les premiers pays à consommer les pois frais (XVII s.) furent l’ Italie (à la cour des Medicis) puis les Pays-Bas (ertwensoep).
Le wiki est une source de renseignements exhaustive à mon avis.
