J'ai trouvé une recette utilisant la plante Scolymus hispanicus, qui est un type de chardon sauvage que l'on trouve dans la nature en Algérie et qu'on l'on consomme en tajine comme dans cette recette.
http://sesamedessaveurs.over-blog.com/article-tajine-de-guernina-cotes-de-chardons-115240184.html
Evidemment, beaucoup d'autres plantes (légumes, épices) sont utilisées également.