Avant de parcourir quelque site culinaire que ce soit, j'ai choisi de vous proposer "La Chorba" car je conserve le souvenir que cette soupe -- roborative -- a donné son nom, en France métropolitaine, à une association semblable aux "Restos du Cœur", donc synonyme de partage et de laïcité.
Parmi les nombreux légumes qui composent ce plat principal, on compte, comme vous le verrez peut-être sur cette première photo :
oignons, tomates, carottes, courgettes, céleri-branche, pois chiches, éventuellement des pommes de terre sans oublier la menthe fraîche, le poivre, le cumin et la coriandre (j'écris bien LA coriandre contrairement à ce que vous pourrez lire dans la description de la recette). C'est cette dernière que j'ai décidé de mettre en valeur : Coriandrum sativum, pour l'appeler par son nom international, a sans doute pour aire d'origine le Proche-Orient et le sud de l'Europe mais s'est répandue pour ses nombreuses vertus dans tout le bassin méditerranéen (d'où l'Algérie) et bien au-delà dans le monde entier. L'encyclopédie Wikipédia nous rapporte, si j'ai bien compris, qu'ont été retrouvés en Israël des vestiges de "graines" de coriandre datant du Néolithique précéramique B : impressionnant, non ? https://fr.wikipedia.org/wiki/Coriandre
Mais pour la recette, ce sont les feuilles de jeunes pousses qui sont utilisées en toute fin de cuisson, j'imagine (voir la feuille surnageant dans la soupe).
Et enfin, pour les gourmands, n'oublions la recette et son résultat :
https://www.marmiton.org/recettes/recette_chorba-algeroise-d-avicenne_27427.aspx
