Quels Ingrédients pour bradj mbardja
Pour la galette de semoule
2,5 mesures de semoule moyenne SAMIA
1/2 mesure de semoule extra fine
1 mesure de beurre clarifié ou huile mélangé
1/2 mesure d’eau
10 gr de sel
NB : 1 mesure = 335 gr environ
Pour la pâte de dattes
environ 500 gr de pâte de dattes
1/2 cuillère à café de cannelle
Eau de fleur d’oranger
1 cuillère à soupe d’huile
Graines de sésame (facultatif)
sésame
Le sésame est une plante annuelle, originaire d’Asie tropicale. Le sésame appartenant à la famille des pédaliacées. Au Maroc, la première région productrice est le Tadla. La partie consommée est la graine qui est riche en lipides, protéines et en sucres.
Les exigences édapho-climatiques du sésame au Maroc: La plante est de saison chaude. Elle a les mêmes exigences écologiques que les cucurbitacées, mais la culture ne tolère pas la salinité ni l’asphyxie.
Les différentes variétés de sésame au Maroc: La seule variété connue au Maroc est la blonde de Marrakech. C’est une ancienne variété locale.
L’installation de la culture de sésame au Maroc: Le semis a lieu en Avril-Mai pour une récolte en Octobre-Novembre. Le semis est direct, en paquets de 2 à 3 graines/trou (Le besoin en semence s’évalue entre 15 et 25 kg/ha), aux distances de 0,5-0,9 m x 0,05 m. On éclaircit au stade de 2 à 3 feuilles à une ou deux plantes par trou (5 cm entre trous sur la ligne). Le sol doit être propre au moment du semis.
fleur d'oranger
Pièce maîtresse du dernier parfum d’Azzaro, Wanted Girl, la fleur d’oranger se cultive en Tunisie dans la région du Cap Bon, célèbre pour la qualité de son climat à la fois semi-aride et méditerranéen. Forbes s’est rendu dans les vergers de bigaradiers de Takelsa, au nord- ouest de Nabeul, auprès des femmes qui recueillent leurs bourgeons en pleine floraison. L’occasion de remonter le fil d’un circuit où la production de la fleur d’oranger pérennise un savoir-faire unique d’extraction et profite à l’économie du pays.
La fleur d’oranger a son terroir, celui de la région de Nabeul. Lors de sa floraison entre mi-mars et mi-avril, dès l’aube pour profiter de la mansuétude du soleil du matin, les villageoises se rendent dans les vergers. À l’aide d’escabeaux pour se hisser jusqu’aux plus hautes branches, elles détachent avec habileté les fleurs qu’elles laissent tomber sur un vaste filet étendu sur le sol. Chacune amassera entre 8 et 12 kilos de fleurs qui sont collectées et traitées le soir même dans l’une des usines de distillation et d’extraction de la région. Il faut faire vite : au-delà de douze heures, la fleur n’est plus bonne.
