Parmi toutes les bonnes recettes trouvées sur le site www.cuisinedumaghreb.fr (rubrique Recettes Algériennes), j'ai choisi la Tajine de poulet et aubergines qui utilise quelques bons épices locaux et qui reste quand même diététique.
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 4 ou 5 aubergines
- 500g de tomates
- 5 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 c.à.c de tomate concentrée
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
- coriandre fraîche (1 petit bouquet)
- Huile de friture
le cumin : famille Apiaceae - Genre Cuminum L. - Espèce Cuminum cyminum L., originaire du Proche Orient. Les graines de la plante sont utilisées pour leur arôme en cuisine - De la même famille que le persil. Autres noms communs : cumin blanc, cumin du Maroc, faux anis.
le curcuma : famille Zingiberaceae - Genre Curcuma - Espèce Curcuma Longa - Nom commun Safran des Indes. Plante originaire d'Inde et de Malaisie. L'épice Curcuma est tiré de son rhizome réduit en poudre et est utilisé principalement en cuisine dans les carry/curry. Il est également utilisé pour ses propriétés médicinales comme anti-inflammatoire.
la coriandre : famille Apiaceae - Genre Coriandrum L. - Espèce Coriandrum Sativum L. - Nom commun Persil chinois. Plante aromatique des régions tempérées utilisée principalement dans la cuisine en Asie, Amérique Latine et régions méditerranéennes.Les fruits séchés (graines) sont utilisés comme épice. Elle est également utilisée comme plante médicinale et en huile essentielle, pour faciliter la digestion. Egalement utilisée pou son arôme comme agent de senteur en parfumerie et dans les cosmétiques.
souces utilisées : Pl@ntNet et Wikipedia