Guernina au Poulet ( http://notrecuisine.over-blog.com/article-29373584.html )
Ingredients:
500 gramme de guernina ( légumes qui poussent en Algérie, plante sauvage de la famille chardons à fleur jaune, famille des artichauts )
2 morceaux de poulet / 2 oignons / 5 pommes de terre / 1 cuillère à soupe de sel, de ras el hanout et de tomate concentrée / 1 pincée de poivre / 1/2 cuillère à café de paprika et de gingembre / 1 sachet de colorant alimentaire / 2 cuillères à soupe d'huile d'olive / 1 litre et demi d'eau chaude
Préparation : Tout d'abord, lavez les guerninas, et les cuire à la vapeur pendant 45 minutes, puis réservez ( mettez de côté ).
Dans une marmite, mettez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, ajoutez les oignons coupés en fines lamelles ainsi que les morceaux de poulet. Assaisonnez de sel, poivre, paprika, ras el hanout, gingembre, ajoutez le colorant alimentaire et la cuillère à soupe de tomate concentrée. Faîtes revenir le tout pendant 5 minutes puis recouvrir d'un litre et demi d'eau et continuez la cuisson pendant 1 heure à feu doux. Au bout d'une heure de cuisson, jetez les guerninas dans la marmite. Epluchez les pommes de terre, les lavez, puis les coupez et ajoutez-les dans la marmite. Continuez la cuisson pendant 30 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la sauce s'épaississe. Servir chaud et dégustez avec de la sauce piquante.
Plante sauvage utilisée :Guernina (en arabe)
Autres noms : Chardon d'Espagne, ou Scolyme d'Espagne (Scolymus hispanicus), épine jaune, cardousse
- famille des Astéracées (Composées), assez commune en terrain sec dans la région méditerranéenne.
- Plante bisannuelle à feuilles et tiges épineuses, pouvant atteindre de 30 à 80 cm de haut. La racine principale du type pivotant est assez développée. Les feuilles très épineuses, à fortes nervures blanches, sont divisées en lobes terminés chacun par une forte épine. Les tiges portent des ailes épineuses en prolongement des feuilles. Les capitules de fleurs jaunes apparaissent à l'aisselle des feuilles de juillet à septembre-octobre. Ils sont entourés de trois bractées assez semblables aux feuilles. L'involucre lui-même est composé de bractées étroites terminées en pointe. Les fruits, des akènes, sont prolongés par quatre soies.
- Cette espèce est originaire principalement des bords de la Méditerranée : Afrique du Nord, du Maroc à l'Égypte, Europe méridionale du Portugal à la Grèce, Europe orientale (Roumanie, Ukraine), Asie occidentale, de Chypre et la Turquie jusqu'à l'Iran. En France, on la trouve surtout dans la région méditerranéenne et un peu dans le Sud-Ouest. Elle s'est naturalisée dans de nombreux pays, y compris en Amérique. Aux États-Unis, elle est considérée comme plante envahissante.
- Utilisation : La plante qui contient de l'inuline est comestible : on peut consommer les jeunes pousses en salade et les racines cuites en ragout. En Algérie, on consomme les pétioles ("tiges" de la feuille, ou plus exactement nervure principale) cuits dans le bouillon qui accompagne le couscous. C'est aussi une mauvaise herbe.
