C'est une spécialité Tunisienne, qui me tente , on reste dans le Maghreb ^^ je triche un peu.
http://cuisinedumaghreb.fr/recette-salade-de-puree-de-carotte-tunisienne/ pour la photo du bas et la recette ./
La plante utilisée est la coriandre ! (Coriandrum sativum)

plante herbacée annuelle de la famille des Apiacées (Ombellifères). C'est une plante aromatique cultivée dans les zones tempérées du monde entier et employée pour de nombreuses préparations culinaires, particulièrement en Asie, en Amérique latine et dans la cuisine méditerranéenne. (Wikipedia)

La partie utilisée est la graine, moulue