La corne de gazelle est une pâtisserie que l'on retrouve dans tous les pays du Maghreb, elles sont souvent accompagnées du traditionnel thé vert.
La recette :
source : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-cornes-de-gazelle/
Ingrédients
Pour la pâte des cornes de gazelle
300g de farine
10cl d’eau de fleur d’oranger
100g de beurre
1 pincée de sel / 1 pincée de levure chimique
1 c-à-s de sucre glace
Ingrédients
Pour la farce cornes de gazelle
200g d’amande en poudre
100g sucre glace
1 c-à-c d’arôme de vanille
1/2 c-à-c de cannelle en poudre
Zestes d’un citron
1 c-à-s de beurre fondu
5cl d’eau de fleur d’oranger
Ingrédients
Pour la finition des cornes de gazelle
10 cl d’eau
5cl d’eau de fleur d’oranger
55g de sucre
Sucre glace
Préparation
Cornes de gazelle
Dans un récipient, ajoutez la farine, le sucre, le sel et la levure chimique. Ajoutez le beurre fondu et à l’aide d’un fouet mélangez la composition, finissez en ajoutant les 10cl de fleur d’oranger. En travaillant la pâte, elle finira par se détacher des bords de votre récipient, c’est bon signe! Filmez le récipient et placez la pâte au frigo.
Passons au travail de la farce. Pour cela, ajoutez l’ensemble des ingrédients pour la farce dans un second récipient. Mélangez délicatement jusqu’à obtenir une pâte épaisse.
Préchauffez votre four à 170°.
A ce stade, sortez la pâte de votre réfrigérateur et à l’aide d’un rouleau pâtissier l’abaissez sur un plan de travail préalablement fariné. A l’aide d’un emporte-pièce ou d’un petit bol, découpez dans la pâte des cercles réguliers.
Dans chaque cercle, placez au centre une petite quantité de farce. Refermez la pâte et soudez les bords à l’aide de vos doigts. Formez des croissants de lune. Enfournez ensuite vos cornes de gazelle pendant 20 minutes à 170°
Afin de finaliser la préparation des cornes de gazelle, portez à ébullition 10cl d’eau avec 55g de sucre. Laissez bouillir pendant 5min et laissez refroidir, ajoutez ensuite 5cl d’eau de fleur d’oranger.
Plongez les cornes de gazelle dans le sirop puis dans le sucre glace. Voilà qui est prêt !
Plantes utilisées dans cette recette :
source :
https://www.epices-fuchs.fr/epice/cannelle
https://fr.wikipedia.org/wiki/Cannelier
https://fr.wikipedia.org/wiki/Fleur_d%27oranger
https://fr.wikipedia.org/wiki/Bigaradier
La canelle =>
La canelle est utilisée en poudre dans cette recette, elle provient de l'écorce du cannelier (Cinnamomum verum). Le cannelier pousse principalement en Asie, Chine et Sri Lanka.
La fleur d'oranger =>
La fleur d'oranger ou fleur d'oranger amer est la fleur blanche parfumée du bigaradier (Citrus aurantium L.), matière première de l'eau de fleur d'oranger (à ne pas confondre avec l'essence de fleur d'oranger, huile essentielle obtenue à partir de fleurs d'oranger doux (Citrus sinensis) et de l'essence de neroli). Le Bigardier pousse en bord de Méditerranée
