Une recette improvisée à partir de mes connaissances en cuisine du maghreb (ma belle-mère est née à Oran) et avec ce dont je disposais ce matin pour cuisiner… Un faux tajine puisque je l'ai préparé à la poêle en trente minutes et non pas dans le plat traditionnel en terre cuite, et je n'avais que des blancs de poulet (c'est bien meilleur avec des cuisses par exemple). Voici les ingrédients :
- Oignon rouge (Allium cepa, famille des Amaryllidaceae)
- Aillet (Allium vineale, même famille que l'oignon)
- Cédrat confit au sel (Citrus medica, famille des Rutaceae)
- Olives vertes (Oela europaea, famille des Oleaceae)
- Persil (Petroselinum satuvum, famille Apiaceae)
- Coriandre (Coriandrum sativum, Apiaceae)
- Paprika (Capsicum anuum, Solanaceae)
- Petits pois (Lathyrus oleraceus, ou Pisum sativum, famille Fabaceae)
- Haricots verts (Phaseolus vulgaris, Fabaceae)
- Poulet
- Huile d'olive
- Poivre moulu au moment de servir
Râper l'oignon, le faire revenir à feu doux dans de l'huile d'olive. Faire dorer le poulet à part, sur toutes ses faces. Ébouillanter les petits pois et les haricots verts. Joindre oignon et poulet, ajouter cédrat confit en petits morceaux, olives, paprika, verser un peu d'eau, couvrir. Ensuite ajouter petits pois, haricots verts. Terminer par l'aillet, le persil et la coriandre ciselés 3 minutes avant de servir. Poivrer dans l'assiette. Le sel des olives et di cédrat confit peuvent suffire à l'assaisonnement.
