En cette période de Pâques je propose comme recette d’Algérie, la souris d’agneau confite a la coriandre.
https://cuisinezavecdjouza.fr/souris-dagneau-a-la-coriandre-html/
Les plantes utilisées dans la recette sont nombreuses :
• Oignon (Allium cepa) on utilise le bulbe, l’oignon provient d’une espèce sauvage d’Asie centrale
• Ail (Allium sativum) on utilise le bulbe, l’ail est originaire d’Asie centrale
• Coriandre (Coriandrum sativum) on utilise les feuilles ainsi que les fruits séchés, probablement originaire du Proche-Orient
• Thym (Thymus vulgaris), on utilise les feuilles, originaire des pays du bassin méditerranéen.
• Cannelle (Cinnamomum verum) on utilise l’écorce du Cannelier de Ceylan, originaire du Sri Lanka.
• Poivre provenant du Poivrier noir (Piper nigrum) on utilise les baies, originaire d’Inde.
• Et le ras el-hanout, l'épice de l'Aïd el-Kebir, c’est un mélange d'épices utilisé dans la cuisine des pays du Maghreb
Le nom ras el-hanout signifie littéralement « tête de l'épicerie », soit « le meilleur de la boutique »
Voici une liste qui représente un exemple de composition d’épices composant le ras-el-hanout, c’est.la recette courante dans la région de Biskra, en Algérie. Toutes les épices, principalement des graines et des rhizomes, sont lavées, séchées et moulues :
1. Cardamome (Elettaria cardamomum) on utilise les graines, originaire d'Asie du Sud-Est.
2. Coriandre (Coriandrum sativum) on utilise les feuilles ainsi que les fruits séchés, probablement originaire du Proche-Orient
3. Noix de muscade, (Myristica fragrans) on utilise le fruit du Muscadier, originaire des îles Banda en Indonésie
4. Quatre-épices ou poivre de la Jamaique (Pimenta dioica) on utilise les fruits, originaire des régions tropicales d'Amérique
5. Cannelle (Cinnamomum verum) on utilise l’écorce du Cannelier de Ceylan, originaire du Sri Lanka.
6. Poivre long (Piper longum) on utilise les baies, originaire d’Inde.
7. Clou de girofle (Syzygium aromaticum) on utilise les boutons floraux, originaire d'Indonésie
8. Curcuma (Curcuma longa) on utilise le rhizome, originaire du sud ou sud-est asiatique
9. Gingembre (Zingiber officinale) on utilise le rhizome, originaire d’Inde.
10. Lavande (Lavandula) on utilise les fleurs, originaire de l'ouest du bassin méditerranéen
11. Boutons de rose (Rosa ×damascena) on utilise les fleurs, originaire de Perse.
12. Carvi ou cumin des prés (Carum carvi) on utilise les graines, originaire d’Afrique du Nord
13. Cumin (Cuminum cyminum) on utilise les graines, originaire du Proche-Orient
14. Graines de fenouil (Foeniculum vulgare) on utilise ici les graines, originaire du bassin méditerranéen
15. Anis vert (Pimpinella anisum) on utilise ici les graines, originaire de l’Est du bassin méditerranéen.
16. Cubèbe (Piper cubeba) on utilise les baies, originaire d’Asie du Sud-Est
17. Pariétaire (Parietaria officinalis) on utilise les racines, originaire d’Europe méridionale.