Soupe
de poisson algérienne par
Hayat Chikirou
https://www.cuisineaz.com/recettes/soupe-de-poisson-algerienne-87594.aspx
La situation géographique de l’Algérie, qui donne sur la mer méditerranée, fait que sa richesse maritime enrichit le patrimoine culinaire Algérien. La soupe de poisson est l’un des plat les plus appréciés. Elle peut être servie dans le mois sacrée du ramadan pour la rupture du jeûne à la place de la harira et de la chorba avec toutes ses déclinaisons , accompagné de pain grillé et de rouille ou bien avec des boureks aux crevettes. Blog: http://universdehayat.over-blog.com.
Ingrédients : 500g de crevettes, poisson aux choix, 2 c.soupe de beurre, 1 pomme de terre, 2 carottes, 1 fenouil, 1 courgette, 1 oignon, 1 tomate, 4 gousses d'ail, 1 branche de céleri, 1 poireau, thym, laurier, 1 mélange d'épice spécial poissons, 1/2 c. à café, 1/2 c. à café de curry, 1/4 c. à café, 1/4 gingembre, 1/4 c. à café de cumin, sel, poivre,
Pour la rouille : mayonnaise, harissa
1)
Couper les légumes épluchés et lavés en petits morceaux puis
faire revenir dans du beurre
2) Ajouter les fines herbes, épices, sel, la moitié des crevettes. Cuire 20 minutes
3) Dans une autre casserole faire cuire le poisson avec du laurier et 2 gousses ail pendant 15 minutes puis retirer le laurier et le thym. Ajouter progressivement l'eau de cuisson du poisson aux légumes, puis ajouter le poisson cuit mis en morceaux après avoir enlever la peau et les arêtes
4) Faire revenir l'autre moitié des crevettes dans poêle avec du beurre puis ajouter à la soupe et laisser bouillir 10 min.
Servir la soupe avec rouille et pain grillé frotté à l'ail
3 herbes aromatiques utilisées dans la recette:
L'ail Allium sativum : vivace à bulbe, Famille: Amaryllidacées, originaire d'Asie centrale, utilisée depuis 5000 ans en région méditerranéennes. Partie utilisée en cuisine les gousses du bulbe qui est appelé tête d'ail.
Le laurier-sauce Laurus nobilis : arbuste ou arbre dioique , Famille des Lauracées, originaire du bassin méditerranéen, Parties utilisées en cuisine: les feuilles. À noter: Dans loa Grèce et la Rome antiques on confectionnait des couronnes de laurier pour célébrer les vainqueurs.
Le thym Thymus vulgaris : vivace ligneuse (sous-arbrisseau) de soleil et sol sec, Famille des Lamiacées, originaire du sud de l'Europe, utilisé en cuisine sous forme de bouquets garnis, en infusion, en fumigation
