Activité (Séq 1) : Recette d'Algérie

Barania Aubergine

Source : https://gourmandiseassia.fr/barania-aubergine/

Ingrédients :

1 blanc de poulet ou d’autres parties
2 à 3 belles aubergines bio
2 tomates mûres bio
4 gousses d’ail bio
1 oignon blanc bio
2 feuilles de laurier
1 c à c de concentré de tomate
1 c à c de harissa facultatif
1/2 c à c de basilic séché bio
1 c à c de ras el hanout rouge
Sel et poivre
1 filet d’huile d’olive
Huile pour friture

Préparation :

1- Laver les aubergines, les couper en rondelles pas trop fine et les mettre dans un récipient rempli d’eau salée généreusement.

2- Mettre de coté 5 minutes, ensuite les égoutter.

3- Dans un fait tout verser un filet d’huile d’olive, ajouter le blanc de poulet coupé en morceaux pas trop petits. Les faire revenir avec l’oignon émincé finement, gousses d’ail entières sans peau, saler et poivrer.

4- Ensuite ajouter la tomate préalablement lavée, pelée et couper en petits morceaux. Ajouter les feuilles de laurier, le ras el hanout, la tomate concentrée, l’harissa, le basilic.

5-Laisser revenir le tout à feu très doux à couvert, avec la vapeur vous n’aurez pas besoin d’ajouter de l’eau

6- Égoutter les morceaux de poulet de la sauce, à ce stade vous pouvez ajouter 50ml d’eau pas plus. Ensuite faire frire les rondelles d’aubergine et derrière les morceaux de poulet pour leurs donner une jolie couleur dorée.

7- Servir avec la sauce tomate, avec des quartiers de citron et herbes au choix.

Aubergine : Solanum melongena   Origine et répartition géographique

On trouve Solanum melongena à l’état sauvage dans la région du Myanmar et du Yunnan où il s’est formé à partir du complexe Solanum incanum, qui avait précédemment migré vers l’Asie à partir du Proche-Orient et de l’Afrique de l’Est. La domestication a eu lieu dans la région située entre l’Inde, le Myanmar et la Chine, où on trouve toujours de nombreux types primitifs ou adventices d’aubergine. Les premiers attestations sur l’usage de Solanum melongena comme espèce cultivée dans la littérature agro-botanique en sanscrit et en chinois remontent à environ 2000 ans. L’aubergine était connue en Iran dès le VI–VII^e siècle après J.-C. Suite à la grande expansion musulmane vers l’occident (VIII–IX^e siècle après J.-C.), l’aubergine s’est diffusée vers le Maghreb et probablement plus au sud vers les oasis du Sahara et vers l’Afrique tropicale, ainsi que vers l’Europe méridionale. Elle a été décrite en Ethiopie au XIV^e siècle. De nos jours, l’aubergine est cultivée dans le monde entier, mais ses deux principales régions de production sont l’Asie et la région méditerranéenne.