Bonjour,
Voici un plat que je trouve délicieux.
Je ne sais pas s'il est spécifiquement algérien mais méditerranéen ça semble certain. J'en fais très régulièrement avec les fèves de mon potager (mille pieds semés entre novembre dernier et février, les récoltes de fèves fraîches démarrent actuellement). Pour le houmous il faut plutôt des fèves sèches qui seront récoltées en mai/juin et stockées pour tenir jusqu'à l'année prochaine.
Bon appétit !
Houmous de fèves
(Pour 4 personnes)
• 160g de fèves sèches (il faut environ 200g de fèves trempées)
• 2 cuillères à soupe de tahin (pâte de sésame)
• 1 gousse d’ail
• 6 cl de jus de citron
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel
• Paprika
1. Douze heures avant, versez les fèves dans un grand saladier d’eau (personnellement, je les fais germer, ce qui prend 4 à 5 jours, avec renouvellement quotidien de l’eau).
2. À la fin du trempage, retirez le peau (le tégument) qui entoure les fèves.
3. Versez les fèves dans une casserole remplie d’eau et mettez sur le feu. Laissez cuire 15 à 30 minutes. Les fèves doivent être parfaitement cuites.
4. Égouttez et laissez refroidir.
5. Dans un bol, rassemblez ou mixez les fèves cuites avec le tahin, l’ail dégermé, l’huile d’olive, le jus de citron (à doser au fur et à mesure). Salez et ajoutez du paprika.
6. Écrasez ou mixez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
7. Réservez au frais et dégustez avec du pain (fait maison de préférence).
