La bsissa est à l'origine un plat de nomades, facile à transporter. Il se présente sous forme de poudre qui, mélangé à de l'eau ou de lait donne une boisson, mélangé à de l'huile d'olive forme une pâte.
Actuellement, elle se consomme au petit déjeuner et particulièrement à la fin de la nuit pendant le ramadan.
La poudre est à base soit de blé, soit d'orge, soit de sorgho, grillés, auxquels on ajoute selon les recettes (chaque région et famille a la sienne) des pois chiches, de l'origan, des fruits secs (noisettes, amandes, pignons de pin d'Alep), des graines de fenugrec, de fenouil ou de coriandre...
La consistance et le goût sont assez surprenants pour les palais européens, et certains ingrédients donnent à la transpiration une odeur particulière.
Source : https://www.mangeonsbien.com/savoir-plus/le-saviez-vous/bsissa-mets-rassasiant-vertus/
