harissa : l'harissa berbère est préparée avec du piment de cayenne séché, de l'ail, de l'huile, du sel et quelques épices.
Voici une recette d'harissa berbère tirée du site https://www.veganwiz.fr/2010/04/07/harissa-berbere/
Ingrédients:
200
grammes de piments de cayenne secs
100 ml d’huile d’olive extra vierge
4
gousses d’ail
une cuillère a soupe de coriandre
en poudre
une cuillère à soupe de carvi en poudre
une
cuillère à soupe (ou moins selon les goûts) de sel fin marin
3
cuillère à soupe d’eau
Piment de cayenne : Capsicum frutescens ( famille des solanacées) est originaire de Guyane, en Amérique du Sud et proche de l’Amérique Centrale. Il est utilisé pour ses fruits.
olive Olea europaea L. subsp. europaea var. Europaea familles des oléacées
C'est un arbre fruitier qui produit les olives, un fruit consommé sous diverses formes et dont on extrait une des principales huiles alimentaires, l''huile d'olive. C'est la variété, domestiquée depuis plusieurs millénaires et cultivée principalement dans les régions de climat méditerranéen.
Illustration
tirée de :
ail : alium sativum famille des amaryllidacées (anciennement liliacées)
Originaire d'Asie centrale, il aurait été utilisé depuis 5 000 ans en région méditerranéenne, en particulier en Egypte. La partie principalement utilisée est le bulbe, constitué de gousses entourées d'une gaine très fine.
Illustration de William Woodville: „Medical botany“, London, James Phillips, 1793, Vol. 3 Plate 168: Allium sativum (Garlic) Hand-coloured engraving tiré de la page https://es.wikipedia.org/wiki/Allium_sativum
Coriandre : Coriandrum sativum famille des apiacées (ombellifères)
Plante assez souvent cultivée pour ses fruits.
Illustration tirée de https://fr.wikipedia.org/wiki/Coriandre#/media/Fichier:Starr_080731-9548_Coriandrum_sativum.jpg
carvi : Le carvi ou cumin des prés (Carum carvi L.) est une plante herbacée bisannuelle de la famille des apiacées (Ombellifères), cultivée pour ses feuilles et surtout ses graines.
Illustration issue de https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/4/42/Carum_carvi_-_K%C3%B6hler%E2%80%93s_Medizinal-Pflanzen-172.jpg
