Activité (Séq 1) : Recette d'Algérie

Bonjour,

Je me suis intéressée au Carum qui produit les graines de Carvi.

Voici la recette que j'ai trouvé et compte bien tester une fois que j'aurais les épices.

Soupe de lentilles

Préparation de la recette : 45 min

Pour : 4 personnes

Liste des ingrédients :

250 g de lentilles

4 gousses d’ail

huile d’olive

2 branches de thym

1 feuille de laurier

Sel : ici un sel rose

1 cuillère à café de cumin en poudre

1/2 cuillère à café de carvi en poudre

1 petit piment fort entier

1 cuillère à café de paprika

1 cuillère à café de Ras el hanout marocain

Poivre : ici un poivre du Kampot

Préparation de la recette :

Épluchez et émincez les gousses d’ail. Retirez les pépins du piment (sauf si vous aimez quand ça pique.

Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle et faites revenir l’ail avec toutes les épices (cumin, carvi, paprika, piment et ras el hanout) et les aromates (thym et laurier). Salez.

Faites blanchir les lentilles : lavez-les puis égouttez-les. Mettez les lentilles dans une casserole puis ajouter de l’eau froide jusqu’à les recouvrir de 3 cm. Faites bouillir tout en remuant puis écumez si besoin est. Laissez cuire 2 min puis égouttez et laissez refroidir.

Ajoutez les lentilles dans la poêle avec l’ail et les épices, mélangez bien l’ensemble et couvrez avec 1l d’eau. Laissez mijoter 30 min et c’est prêt !

Quelques informations

Voici comment préparer une soupe de lentilles aux épices façon orientale. En effet, les épices sont des classiques de la cuisine du Maghreb, elles donnent un parfum unique à ce velouté. Idéal pour les diner d’hiver.

A propos du CARVI

C'est une plante herbacée de la famille des Apiacées d'environ 60 cm, mellifère (produit beaucoup de pollen), résiste à du moins 20 degrés et bisannuelle (elle accomplit son cycle de vie en 2 années) qui s'apparente à l'anis, à l'aneth et au fenouil. Elle atteint entre 20 et 60 cm de hauteur selon les espèces. Ses nombreuses feuilles  duveteuses, vert vif et légèrement parfumées (bonnes en salade) sont divisées en lobes étroits et allongés. Ses tiges sont érigées et creuses.

À partir de mai-juin de la deuxième année, la plante donne de petites fleurs blanches ou rosées, regroupées en ombelles. Les fruits, ou akènes, à 5 côtes, qui leur succèdent, contiennent les fameuses graines aromatiques marron foncé.

Le carvi est très rustique. Il se plaît aussi bien en pleine terre – au potager ou en massif – qu'en bacs ou en jardinières sur les terrasses ou les balcons.

On le cultive pour ses feuilles, sa racine et ses graines, que l'on utilise en cuisine et en médecine. 

En cuisine :

Le carvi entrait dans la composition de nombreuses recettes.

1. Les feuilles de carvi sont utilisées dans les salades et parfument soupes ou sauces.
2. Les racines quant à elles, sont cuisinées comme les carottes ou les panais.
3. La graine de carvi, plus aromatique, est davantage utilisée. Elle assaisonne les viandes, les charcuteries et les ragoûts.

SOURCES:

https://ileauxepices.com/epices/18-488-carvi.html#/58-choix_du_produit-sachet_de_45g_graines

http://lesplantesmedicinalesdusahara.blogspot.com/2018/05/tops-des-traitements-naturels-pour-la.html