Recette trouvée sur le site : http://cuisinedumaghreb.fr/recette-chorba-tunisienne-au-poisson
Ingrédients (6 personnes)
pour la recette de chorba au poisson
- 3 rougets
- 1 tasse de semoule d’orge concassé
Hordeum vulgare – on utilise la graine pour faire de la semoule
Bien adaptée au climat méditerranéen du fait de sa rusticité, l’orge constituait ainsi la principale céréale cultivée dans l'Antiquité grecque
- 4 grosses gousse d’ail
Allium sativum- on utilise la tige souterraine ou bulbe.
Le centre de primo-diversification se situe en Asie centrale (Kazakhstan, Tadjikistan, Xinjiang) avec une branche secondaire en Méditerranée et dans le Caucase et une autre en Afghanistan et Nord de l'Inde.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
Solanum lycopersicum- on utilise le fruit qui est une baie
Selon les données fossiles les mieux conservées le plus vieil ancêtre de cette plante (baptisé Physalis infinemundi) poussait dans la zone de l’actuel Antarctique, qui était alors proche de l’Australie et de l’Amérique du Sud, il y a plus de 50 millions d'années
- 2 branches de céleri
Apium graveolens L.- on utilise les feuilles
Le céleri se trouve à l’état sauvage en Europe, dans la région méditerranéenne et en Asie à l’ouest de l’Himalaya. Les anciens Grecs et les anciens Egyptiens cultivaient déjà le céleri. Il a probablement été d’abord cultivé comme plante médicinale, et plus tard pour ses feuilles condimentaires. Le céleri a un long passé en Chine, où il est connu au moins depuis le VIe siècle après J.-C. Le céleri chinois ressemble beaucoup au céleri feuille. La première mention de céleri cultivé en France date de 1623, quand on a sélectionné des plantes de goût plus doux à partir de plantes sauvages pour les utiliser comme légume. Il s’agissait du céleri-branche, qui a de grands pétioles renflés. A la même période, le céleri-rave, à grosse racine tubérisée comestible, a été sélectionné probablement en Italie. Ces deux types de céleri sont devenus très importants dans les régions tempérées occidentales. Différents types de céleri sont maintenant cultivés dans le monde entier. On signale que le céleri est cultivé dans plusieurs pays africains, plus fréquemment dans les hautes terres que dans les basses terres. En Afrique, on le trouve parfois comme plante échappée ou comme relique d’une ancienne culture, par ex. en Erythrée, en Ethiopie, au Mozambique et à la Réunion et plus fréquemment en Afrique du Sud.
- 90 g de persil
Petroselinum crispum- on utilise les feuilles
Originaire du pourtour méditerranéen, le persil tire son nom de deux mots grecs : petros qui signifie « rocher » (le persil plat pousse souvent dans les terrains rocailleux) et selinon qui signifie « céleri ». Le persil était nommé « céleri des rochers », car on croyait à l'époque que le céleri et le persil constituaient deux variantes d'une même plante. Pour les distinguer, on les désignait par leur habitat naturel, les marais pour le céleri, les terrains rocheux pour le persil.
On le consommait déjà il y a au moins 5000 ans, et les Grecs et les Romains le cultivaient au début de notre ère. Les Grecs, le vénéraient comme une plante sacrée et couronnaient les vainqueurs des jeux Isthmiques de chapelets faits de ses feuilles.
Au XVIème siècle Charlemagne introduisit la culture du persil en France et son usage alimentaire s'y généralisa.
Aujourd’hui le persil est l’une des herbes aromatiques culinaires les plus populaires, et est cultivé sur les 5 continents. Il se récolte de mai à octobre dans l’hémisphère nord.
- 1 cuillère à soupe d’harissa maison (ou poudre de piment fort)
Capsicum sp.-on utilise le fruit
Les piments font partie de l'alimentation des Amériques depuis au moins 9 500 ans. Des traces archéologiques de domestication ont été trouvées dans le Sud-Ouest de l'Équateur il y a plus de 6 000 ans. Le piment semble avoir été une des premières plantes cultivées autogames en Amérique centrale et du Sud. Christophe Colomb rapporta quelques spécimens de piments à la cour du Portugal8. Diego Álvarez Chanca, chirurgien accompagnant Colomb lors de son second voyage, fut le premier à évoquer la préparation d'un mets à base de piments dans ses Lettres.
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Olea europaea L- on utilise les fruits
L'olivier domestique, Olea europea sativa, est originaire des hautes terres d'Asie Mineure, de Syrie et des plateaux iraniens et cette plante cultivée s'est peu à peu propagée vers d'autres régions méditerranéennes (Palestine, Egypte, Chypre, Crète) à la faveur des courants commerciaux de l'huile d'olive. Par la suite, les Phéniciens et les Grecs contribuèrent à diffuser l'olivier domestique et ses modes de culture dans l'ensemble du bassin méditerranéen. Les Romains parachevèrent la tâche en développant largement l'oléiculture stimulée par d'intenses échanges commerciaux. L'histoire de la géographie oléicole commence donc très tôt et s'organise en fonction d'une extension spatiale précoce mais limitée au bassin méditerranéen.
- 1 verre de pois chiches cuit
Cicer arietinum- on utilise la graine
Le pois chiche (Cicer arietinum) fait partie de la famille des Fabacées. Les deux principaux centres d'origine du pois chiche sont l'Asie du Sud-ouest et la région méditerranéenne, alors que l'Éthiopie est un centre d'origine secondaire.
- 1 cuillère à café de tabel et karouia
Coriandre = Coriandrum sativum, du carvi = Carum carvi L , de l'ail séché = Allium sativum, de l'oignon séché= Allium cepa et du piment = Capsicum sp. fort séché. D'autres ingrédients peuvent être ajoutés, toujours suivant les traditions des cuisiniers, comme du cumin= Cuminum cyminum, du laurier= Laurus nobilis L. , des clous de girofle= Syzygium aromaticum, de la menthe = Mentha spicata L. , de la poudre de roses= Rosa sp. séchées, du sel ou du curcuma = Curcuma longa.
- 1 cuillère à café de cumin
Cuminum cyminum
Le cumin (ou Cuminum en latin) est originaire du Proche-Orient. Il y est apparu comme épice, à fumer ou pour apprêter des mets, puisque son goût est terreux lorsque non apprêté. Il est de la même famille que le persil.
- 1,5 litre d’eau
Préparation
de la chorba tunisienne
- Dans une grande casserole versez 1,5 litre d’eau. Faîtes bouillir l’eau et ajoutez les 3 rougets. Laissez cuire environ 5 minutes. Une fois cuits, enlevez les poissons de l’eau.
- Ecrasez les 4 gousses d’ail et ajoutez les dans l’eau dans laquelle vous avez fait cuire les rougets. Ajoutez également une grande cuillère à soupe de tomate concentrée et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Par la même occasion, ajoutez les épices (à savoir 1 c.a.c de cumin, 1 c.a.c de tabel et karouia, 1 c.a.s d’harissa faite maison) et laissez cuire pendant 20 min.
- Vous pouvez maintenant aussi ajouter l’orge concassé et les pois chiches et laisser cuire pendant 25 min environ.
- Pendant ce temps, émincez le persil et le céleri. Ajoutez-les à la préparation à mi-cuisson.
- Emiettez le poisson et prenez garde à enlever toutes les arrêtes puis ajoutez le rouget 5 min avant la fin de la cuisson.
