J'ai choisi le piment de cayenne qu'on met dans la sauce harissa :
Piment de Cayenne Capsicum frutescens, c'est le fruit qui est utilisé.
Recette de la sauce Harissa :
Ingrédients :
200g de piments séchés
4 gousses d'ail
1 cs de coriandre
1 cs de cumin
1 cs de gingembre
1 cs de carvi
1 cs de sel
10 cl d'huile d'olive
Couper les piments en gros morceaux, enlever les tiges et les graines. Faire tremper les piments dans de l'eau chaude durant 1 heure. Écraser les gousses d'ail et le sel dans un mortier. Ajouter les piments égouttés, réduire le tout en pommade. Ajouter les épices et mélanger. Ajouter l'huile petit à petit en mélangeant au mortier.
Voilà !
