Les kouirettes sont des boulettes végétariennes faites de semoule et de 13 plantes différentes dont de la menthe, de l’aneth, du céleri, du thym, de la coriandre, du persil, de l’ail des champs… (noms algériens des plantes : Fliou, Izaathrine, Minstha, El kasvar, Bibras, Mouther, Izlith, Averghenis, Sounadjam...) et auxquelles on ajoute du piment fort et de l’huile d’olive. Elles sont cuites à la vapeur et accompagnent habituellement une chorba aux lentilles.
L'une des plantes utilisées est la menthe fliou ou menthe pouliot. Nom scientifique : mentha pulegium. Il s'agit d'une plante vivace que l'on trouve (entre autres) au Maghreb, dans les zones humides.
