Recette provenant de Cuisinezavecdjouza.fr
Je choisis la recette Chakhchoukha de Biskra
Dans cette recette, je choisis une épice utilsé:
PAPRIKA ou piment doux est une épice en poudre obtenu du poivron , capsicum annuum de lá famille des Solanaceae , seché et moulu./Originaire d Amérique du sud et central
Et Les graines de CARVI
Plante bisannuelle de lá famille des Apiacées (ombellifères). Utilisation des feuilles et des graines (trés aromatique.) /carum carvi, Provenant d Afrique du Nord, Asie, Europe
Ingrédients pour la Chakhchoukha de Biskra :
Pour la pâte
- 600 gr de semoule fine
- 1 cuillère à café de sel
- Eau pour pétrir la pâte
Pour la sauce
- 1 kg de viande d’agneau ou 1 poulet découpé
- 2 carottes (facultatives, à Biskra on n’en met pas)
- 2 pommes de terre
- 1 bol de pois chiches trempés la veille
- 1 gros oignon
- 4 gousses d’ail
- 1 grosse tomate pelée
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe de ras el hanout
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Carvi ou cannelle : 1 cuillère à soupe (facultatif selon les goûts)
- Paprika : 1 cuillère à soupe
- Sel
- 1 piment vert
Préparation de la pâte
- C’est exactement la même que pour les msemens.
- Faire des boules et laisser reposer 1/2 heure à 1 heure.
- Ensuite étaler avec de l’huile en feuille mince et cuire sur une crêpière ou plaque en fonte.
- La feuille doit rester blanche et molle. Superposer alors les feuilles les unes sur les autres et une fois cuites, les couvrir d’un torchon.
- Couper ou émietter en morceaux puis réserver. (voir la vidéo)
Préparation de la sauce
- Dans une marmite, faire revenir l’oignon coupé très finement dans l’huile avec les morceaux de poulet ou viande d’agneau quelques minutes.
- Ajouter le sel, les pois chiche, les carottes, les épices et les tomates.
- Couvrir et laisser mijoter un peu. Ajouter l’équivalent d’environ 1 litre à 1,5 l d’eau bouillie et laisser cuire 20 minutes en fermant la marmite.
- Quand la viande est cuite. La retirer et mettre la pomme de terre coupée en deux ou entière selon sa taille et laisser cuire.
- Rajoutez un peu de carvi et de ras el hanout dans la sauce et un piment vert qui va parfumer et épicer la sauce. (facultatif).
- Passer les feuilles coupées à la vapeur à l’aide du couscoussier.
- Disposer les feuilles dans un saladier et arroser généreusement de sauce .
- On décore avec les légumes, les pois chiches et la viande, de coriandre fraîche ciselée.
- Servir très chaud avec un plat de sauce à côté.