Bonjour,
J'ai trouvé la recette ci-dessous ici : https://cuisinezavecdjouza.fr/article-ch-55762941-html/
Plante : L'orge (Hordeum vulgare). L'orge est probablement originaire du Moyen-Orient, mais elle est présente en Europe, en Afrique du Nord et en Asie depuis longtemps car elle est une des plus anciennes céréales cultivées. On mange le grain de la plante. (Infos de https://fr.wikipedia.org/wiki/Orge_commune)
Ingrédients pour 6 personnes
Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 35 min
2 oignons moyens
2 gousses d’ail
1 tomate fraîche pelée
1 verre de pois chiche trempé la veille
1 à 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
400 gr de viande (agneau et viande de veau ou bœuf / morceaux de poulet)
du sel, poivre noir
1 branche de céleri
1 cuillère à soupe de cannelle en poudre
1/2 cuillère de paprika
1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
1/2 cuillère à café de piment en poudre
1 bouquet de coriandre fraîche ciselée
1 verre à eau de semoule d’orge
3 cuillères à soupe d’huile
2 litres d’eau chaude
Préparation
Dans une marmite ou cocotte minute, faites revenir la viande avec un peu d’huile. Une fois la viande bien dorée, rajouter l’oignon coupé en petit morceau, l’ail ainsi que les tomates pelées mixées et le concentré de tomate, la branche de céleri. Puis ajouter le mélange d’épices : la cannelle, le paprika, le sel, le poivre puis les pois chiches trempés la veille et enfin quelques feuilles de coriandre ciselée.
Laisser mijoter à feu doux. Ajouter de l’eau : 1,5 litre à 2 litres d’eau bouillante. Porter à ébullition et fermer la marmite. Laisser cuire pendant 30 minutes environ. Vérifier la cuisson de la viande et des pois chiches. Une fois cuits, verser la semoule d’orge. Laisser gonfler en remuant de temps en temps pour ne pas que ça colle dans le fond de la marmite.Vous pourrez ajouter un piment rouge à ce moment là de la cuisson. Rectifier l’assaisonnement. Juste avant de servir, parsemer de carvi (facultatif) et de coriandre fraîche ciselée. Servir chaud.
NB : vous pouvez remplacer les pois chiches par une boîte de conserve : rajouter les en fin de cuisson de la viande. Une pomme de terre peut également être ajoutée puis écrasée en de cuisson de la soupe.
