Les croquants sont un classique des gâteaux secs algérien, que nous faisons dans ma famille à Noël, à côté d'autres préparations.
La recette de ma grand-mère comporte, au niveau des plantes :
-Amande (Prunus dulcis) fruit de l'amandier, qui est originaire du Proche-Orient et désormais implanté sur tous le contour de la Méditerranée, et dans le monde (ex : Californie).
-Cannelle de Ceylan (Cinnamomum verum), écorce de cannelier, qui vient à l'origine du Sri Lanka, et qui maintenant est cultivé dans les zones tropicales (ex : Inde, île Maurice, etc.).
-Eau de fleur d'oranger est produite à partir des fleurs du bigaradier (Citrus aurantium) qui sont cultivée en Mésopotamie depuis l'Antiquité. Il existe aujourd'hui dans de nombreuses régions d'Asie et d'Afrique, ainsi qu'en Europe méditerranéenne.
