Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 4 ou 5 aubergines
- 500g de tomates
- 5 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 c.à.c de tomate concentrée
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
- coriandre fraîche (1 petit bouquet)
- Huile de friture
Préparation:
- Epluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
- Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
- Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
- Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet
Dans cette recette, nous trouvons plusieurs plantes :
-Aubergine, Solanum melongena, originaire d'Asie, utilisation de son fruit.
-Tomate, Solanum lycopersicum, originaire du Nord Ouest d'Amérique du sud, utilisation de son fruit.
-Ail, Allium sativum, originaire d'Asie centrale, utilisation des bulbes.
-Cumin, Cuminum cyminum, originaire du proche-orient, utilisation des graines.
-Curcuma, Curcuma longa , originaire du sud ou sud-est asiatique, utilisation des rhizomes réduits en poudre.
-Coriandre, Coriandrum sativum, originaire des zones tempérées du monde, utilisation des feuilles.
- Oignon, Allium cepa, originaire d'Asie centrale, utilisation des bulbes.
Recette et Photo venants du site http://cuisinedumaghreb.fr/
