cette recette dégage un fumet irrésistible grâce au mélange subtil de la cannelle, de la coriandre et de la menthe. Se mange à la cuillère et accompagné de pain frais au sésame.
- 1,6 kg d'épaule d'agneau désossée
- 1 kg de tomates : solanum lycopersicum (fruit)
- 3 petites courgettes : cucurbita pepo (fruit)
- 2 oignons : allium cepa
- 1 carotte :Daucus carota subsp. sativus (racine)
- 1 piment vert : capsicum annuum (fruit)
- 1 boîte de concentré de tomate
- 1 verre de boulghour : Triticum turgidum L. subsp. durum (Desf.) Husn. (graine)
- 1 bouquet de coriandre fraîche : Coriandrum sativum (feuille)
- 1 c à c de cannelle Cinnamomum verum (écorce)
- 1 c à c de piment doux ou fort (selon les goûts)
- Quelques feuilles de menthe fraîche : Mentha (feuilles)
- Gros sel
- Poivre gris : Piper nigrum (baies moulues)
