Ingrédients sélectionnés :
Cumin, Cuminum cyminum, Afrique du Nord, climat méditerranéen, récolte des graines
Curcuma, Curcuma longa, Inde, récolte des rhizomes
Coriandre, Coriandrum sativum, Algérie, Haut Plateaux, récolte des feuilles inférieures
Recette :
Ingrédients
- 4 cuisses de poulet
- 4 ou 5 aubergines
- 500g de tomates
- 5 gousses d’ail
- 1 oignon
- 1 c.à.c de tomate concentrée
- 2 c.à.s d’huile d’olive
- 1 c.à.c de cumin / 1 c.à.c de curcuma
- coriandre fraîche (1 petit bouquet)
- Huile de friture
- Épluchez les aubergines en laissant une rainure sur deux. Les couper en rondelles puis faites chauffer une poêle remplie d’huile de friture.
- Faites cuir les rondelles d’aubergine puis les égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Dans une marmite, versez 2 c.à.s d’huile d’olive et les cuisses de poulet, les faire dorer. Ajoutez l’oignon émincé et les gousses d’ail ciselées. Laissez cuir à feu doux.
- Pendant ce temps, ébouillantez les tomates puis les peler et les épépiner. Ajoutez les tomates à la composition et laissez cuir à feu doux. Ajoutez la c.à.c de concentré de tomate et un demi verre d’eau et de nouveau laissez cuire. Ajoutez la coriandre ciselée 15 min avant la fin de la cuisson.
- Dans chaque assiette, placez les rondelles de courgettes puis versez la sauce avec une cuisse de poulet.
Source : Mohamed (14 mai 2015)TAJINE DE POULET ET AUBERGINES À L’ALGÉRIENNE. Tiré de http://cuisinedumaghreb.fr/recette-tajine-de-poulet-et-aubergines-lalgerienne/
