Légumes, épices et ingrédients
Provenances actuelles ou d'origine souvent très diverses et variées ...
– 3 belles aubergines (Solanum melongena L.)– 3 belles courgettes (appartient à la famille des cucurbitacées)
– 1 bulbe de fenouil (de la famille des Apiacea)
– 6 belles tomates (Solanum lycopersicum L.)
– 1 poivron vert (variétés de piments doux de l'espèce Capsicum annuum)
– 1 poivron rouge (")
– 1 poivron jaune (")
– 1 botte d’oignons frais (Allium cepa)
– 6 gousses d’ail (Allium sativum)
– 3 citrons confits (fruit du citronnier (Citrus limon)
– huile d’olive (Drupe, fruit de l'olivier Olea europaea)
– 150 grammes d’olives vertes (")
– 1 bouquet de coriandre fraîche (Coriandrum sativum)
– 1 cuillère à soupe de coriandre moulue (")
– 1 cuillère à soupe de cumin moulu (Cuminum cyminum)
– 1/2 cuillère à café de cannelle moulue (écorce intérieure du Cinnamomum verum ((cannelier ou cannelier de Ceylan, syn. Cinnamomum zeylanicum)).
– 1/2 cuillère à café de gingembre moulu (Rhizome du Zingiber officinale)
– 2 dosettes de safran (épice faite de stigmates de crocus)
Recette suivant : http://papillesalaffut.com/tajine-vegetarien-aux-legumes-dete/
1. Lavez et couper en morceaux tous les légumes.
- peler les tomates en les ébouillantant quelques minutes
- peler les poivrons pour les rendre plus digestes
- Enlever les pépins des citrons confits avant de les couper…
- Peler et émincer les oignons et l’ail.
Puis mélanger toutes les épices dans un bol.
2. Dans une cocotte ou votre plat à tajine faire revenir dans l’huile d’olive les oignons, l’ail, les aubergines et les poivrons durant une dizaine de minutes. Ajouter ensuite les légumes restants et l’eau bouillante. Mélanger le tout et couvrir.
3. Faire cuire au four préalablement chauffé à 150 degrés durant 1 heure 30 en remuant régulièrement pour voir si rien n’attache. 10 minutes avant la fin de la cuisson ajouter la coriandre fraîche émincée.