PATES TUNISIENNES – MAKROUNA ZAARA
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Ingrédients :
250 g. de farfalles au blé dur, 1 oignon, 2 escalopes de dinde ou poulet, 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, 1 cuillère à soupe de curcuma, 1 cuillère à café de Tabel & Karouia (un mélange de curcuma, curry et coriandre), 200 cl d’eau, 1 oeuf, 1 cuillère à soupe de câpres, 1 poignée d’olives vertes et noires.
Plantes utilisées :
-Curcuma : Curcuma longa. Originaire du sud-est asiatique. Ses rhizomes sont utilisées en cuisine en condiment, coupés en petits bouts, râpés ou en poudre.
-Coriandre : Coriandrum sativum. Originaire du Proche-Orient et du sud de l'Europe. Dans cette recette elle est utilisée en poudre comme épice, mais on consomme aussi ses feuilles fraîches en accompagnement ou comme condiment.
-Olive : fruit de l’olivier (Olea europaea L.). Originaire d'Asie mineure. L'olive se consomme telle quelle sans son noyau ou sous forme d'huile.
-Câpre : vient d’un arbrisseau, le câprier commun (Capparis spinosa) et le câprier ovale (Capparis ovata). D’origine méditerranéenne, en cuisine on utilise ses boutons floraux confits en câpres. On mange aussi son fruit, le câpron.