La mloukhiya, mouloukhiya, mloukhiyé (arabe : الملوخية) est un plat populaire du Maghreb (Algérie1, Libye2 et Tunisie3), du Moyen-Orient1 (Égypte, Liban, Iran, Israël, Palestine, et Syrie). Le nom est celui de la plante connue sous le nom de corète potagère. Les feuilles de cette plante sont cuisinées de façons différentes dépendant la région : dans une sauce riche ou un ragoût à base de viande de bœuf, de poulet, de canard, de lapin, de poisson ou d'agneau.
Source: https://fr.wikipedia.org/wiki/Mloukhiya
La corète potagère est parfois appelée guimauve potagère, ou encore mauve des Juifs. Cette herbe dichotilédone, du nom latin Corchorus olitorius, est rattachée à la famille des Malvacées et aussi des Tiliacées. Séchée, elle permet de concocter une épice connue sous le nom de meloukhia (mloukhia, mloukhiyé, etc).
La sauce réalisée avec la corète, d’un vert foncé, évoque la saveur de l’épinard ou de l’oseille. La couleur de la sauce n’a pas un aspect très agréable mais le goût est très recherché.
Dans beaucoup de pays, la corète ou mloukhia fraiche, est émincée, et cuite dans un bouillon, avec de l’ail et de la coriandre par exemple. Ce plat est dans certains cas servi le premier jour de l’année musulmane pour marquer le début d’une année prospère et heureuse, ou encore à l’occasion d’un deuil ou la fin du Ramadan (Aïd-el-Fitr).
La poudre de corète ou Meloukhia a aussi un profil nutritif remarquable. Cette plante donne l’épice la plus riche qui soit en calcium. Elle contient 2000 mg de calcium pour 100 g. C’est également l’herbe la plus riche en magnésium : 600 mg de magnésium par 100 grammes d’épices. Elle est également riche en fer (87 mg pour 100 g). C’est aussi une bonne source de vitamines (vitamine A, vitamine E, vitamines groupe B).
Source: https://observatoire-des-aliments.fr/qualite/la-corete-potagere-une-herbe-etonnante
La corète potagère nommée dans certains pays la mauve des juifs est une
plante herbacée annuelle, puissamment ramifiée et érigée, elle peut
atteindre facilement les quatre mètres de hauteur et fait partie de la
famille des malvacées. Elle se présente avec des tiges d'une grande
robustesse, de teinte rouge et fibreuse, son feuillage comestible est
pétiolé avec des feuilles simples et alternées de couleur verte. Son
inflorescence est de teinte jaune et se rassemble en un fascicule
axillaire pourvu de bractée avec des fleurs bisexuées et régulières et
amenant un fruit, une capsule cylindrique se terminant par un bec, elle
renferme des graines de petite taille et bleues.
Son origine est toujours incertaine, on la suppose née en Inde (Asie) ou
en Afrique, à l'état sauvage elle est présente dans les savanes ou les
champs à l'abandon, elle préfère les climats chauds et humides.
Source: https://www.complements-alimentaires.co/corete-potagere/
