MOOC Botanique 2020 - initiation: ROS BRATEL

Ingrédients	Nom de la plante	Partie utilisée	Zone géographique d'origine
Fève	Vicia faba	graines	Bassin mediterannéen
Huile d'olive	Olivier - Olea europaea	fruit	Bassin mediterannéen
Paprika	Capsicum annuum	fruit	Amérique du sud et centrale
Tomate	Solanum lycopersicum	fruit	Nord-Ouest de l'Amérique du Sud
Ail	Allium sativum	bulbe	Asie centrale
Piment	Capsicum annuum	fruit	Amérique du sud
Poivre	piper	baie	Inde
Coriandre	Coriandrum sativum	feuille	Proche-orient
Riz	oryza	grain	Asie

I

Ingrédients:

600 g de fèves fraiches avec cosses

2 c à s d'huile neutre ou d'huile d'olive

1 tomate mûre

1/2 c à s rase de concentré de tomates

1 piment sec (ou 1 c à c de purée de piment ou de harissa)

5 gousses d'ail

1 c à c de paprika

Poivre

Sel

1 poignée de riz blanc

Coriandre fraiche

Préparation:

Rincez puis coupez les fèves avec leurs cosses en petits tronçons.
Si vous utilisez un piment fort sec, vous devez le réhydrater en le mettant à tremper quelques minutes dans un bol d'eau.
Pilez ensemble l'ail dégermé et le piment à l'aide d'un mortier.
Dans un faitout ou un tajine, faites chauffer l'huile, ajoutez la derssa (ail et piment pilés) le paprika, faites revenir à feu doux 2 minutes l'ail ne doit pas brunir.
Ajoutez la tomate concassée puis arrosez d'eau. Salez, poivrez, incorporez le concentré de tomates. Portez à ébullition, baissez le feu avant d'ajouter les fèves.
Cuire à couvert 40 minutes environ, plus ou moins selon la taille des fèves.
La sauce va réduire, une fois les fèves cuites ajoutez le riz, terminer la cuisson.
Parsemez de coriandre fraiche hachée. Servez chaud accompagné de pain maison comme kesra ou khobz eddar par exemple.