Les euphorbes se défendent chimiquement grâce au latex (aussi appelé lait en raison de sa texture et de sa couleur). Il contient des toxines (notamment des molécules irritantes).
C'est un des points communs de l'Euphorbe telle que celle présentée dans la vidéo de Marc-André SELOSSE, l'euphorbe des garrigues (Euphorbia characias) : https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-25806-synthese