Le thym (thymus vulgaris) a de nombreuses qualités, tant en cuisine que pour soigner. C'est un sous arbrisseau de la famille des lamiacées qui pousse sur les sols pierreux, dans la garrigue, au soleil et à la chaleur et apprécie une altitude assez élevé (entre 600 et 1200 m). Il est utilisé par l'homme depuis très longtemps : les égyptiens, étrusques, grecs et romains l'utilisaient pour embaumer leurs morts, parfumer l'eau des thermes ou assainir l'atmosphère.
Ses propriétés sont nombreuses : antibactérien, remarquable dans toutes les infections respiratoires, stimule l'immunité, efficace contre les mycoses et excellent neurotonique.
Le thym peut être utilisé en infusion, tisane et sous forme d'huile essentiel.