La mélisse officinale (melissa officinalis https://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-41898-synthese) est tout d'abord une excellente plante mellifère
Ses jeunes pousses sont comestibles, en salade pour des notes citronnées et aromatiques, ou cuites avec d'autres légumes.
Elle est utilisé depuis le XIXème siècle dans la fabrication de l'Eau de Mélisse et entre dans la composition de différentes liqueurs.
Ses propriétés :
-antispasmodique (permet de lutter contre les spasmes musculaires)
-sédative (apaisement, relaxation, réduction de l'anxiété, propice au sommeil)
-stomachique (facilite la digestion gastrique)
-carminative (propre à l'expulsion des gaz intestinaux)
Infusion de feuilles et/ou sommités fleuries en cas d'insomnies ou pour faciliter la digestion, également très hydratante (pour les nourrissons ou les personnes âgées).
Appliquer régulièrement sur l'herpès en infusion pour empêcher le développement du virus et ralentir la fréquence d'apparition des crises:
Son huile essentielle serait efficace contre des cellules cancéreuses humaines, notamment les 
cellules leucémiques.