L'hysope est une plante condimentaire et officinale mellifère. Ses feuilles, fraîches ou séchées, sont utilisées, finement hachées, pour relever les crudités et les salades, les farces pour le porc, l'oie ou le canard, mais aussi dans les sauces et les soupes.
Elle entre également dans la composition de nombreuses liqueurs.
Toutes les parties de la plante sont utilisées pour différentes indications thérapeutiques : antiseptique, stimulante, stomachique et expectorante.
Consommée à haute dose, elle peut présenter une certaine toxicité.
Elle prend la forme d'un arbrisseau vivace. Ses fleurs, qui peuvent être violettes, bleues, blanches ou rouges, sont groupées en épis.
