Plante vivace très répandue dans les forêts des régions tempérées, l' Aspérule odorante contient de la coumarine, substance organique aromatique utilisée en parfumerie.
La plante est récoltée en fleurs et c'est une fois séchée qu'elle dégage son odeur de miel et de vanille qui est celle du foin fraichement coupé. Nos aïeules parfumaient les armoires de bouquets d’aspérules séchées pour éloigner les mites.
Elle est aussi appréciée pour ses vertus médicinales calmantes, anti-stress et ses bienfaits sur le système digestif.
En Belgique dans la région d'Arlon, on réalise le "Maitrank" ( vin de Mai) vin aromatisé obtenu par macération d'inflorescences d'Aspérules odorantes dans du vin blanc !!!