Voici mes conclusions après observation d'une valeriane centranthe que j'ai prise en photo lors d'une balade il y a quelque jours (donc pas possible de trop pousser l'observation...)
La valeriane est donc une fleur hermaphrodite, à la corolle soudée (tout le périanthe je dirais même). Je pense qu'on peut dire qu'elle a une symétrie radiale. Son inflorescence me semble être bipare (à confirmer). Son ovaire est supère. Je n'ai pas pu décortiquer une fleur donc difficile de comprendre comment sont les carpelles, cependant ses étamines sont bien visibles.
J'aimerai vraiment avoir confirmation de mon analyse, si quelqu'un est plus expérimenté que moi je suis preneuse de son jugement !
Merci 