En visitant avec deux menuisiers il y a quelques années un château médiéval en construction (! ? ! ? ) https://www.guedelon.fr/fr/la-visite-de-guedelon_37.html j'ai appris que lorsqu'on mettait en place les planches (nous aurions dit "poutres") prélevées dans la forêt voisine, on respectait le fil du bois, on ne coupait pas un parallélépipède, qu'on ne faisait pas sécher d'ailleurs (inutile car le château n'étant pas chauffé, l'air n'y était pas terriblement plus sec à l'intérieur qu'à l'extérieur). Ainsi, la "planche" ne se déformerait pas et sécherait très lentement.
On évitait seulement de choisir les arbres qui poussaient en lisière de forêt car, ayant à lutter contre le vent, les courants d'air, ces arbres-là étaient trop vrillés.