Le Pastel (Isatis Tinctoria) est une plante dont les feuilles sont utilisées pour produire une teinture bleu.
Auparavant les feuilles écrasées sous des meules produisaient une pulpe verdâtre, d’où l’on confectionnait les cocagnes (pelotes rondes) ensuite travaillées pendant 4 mois, pour aboutir à l'agranat.
Cette plante tinctoriale fit s'épanouir la renaissance toulousaine et enrichit la région au XVIe siècle.
