La culture de l'osier, la saliciculture aujourd'hui appelée "osiériculture", a très vite remplacé la cueillette sauvage car les besoins de matière première pour la vannerie étaient très importants. Un panier rond de trente centimètres de diamètre par exemple nécessite plus d'une centaine de brins de différentes longueurs. Déjà, Caton l'Ancien dans son traité d'économie rurale (dès son premier chapitre) met la récolte d'osier immédiatement après la vigne et le jardin par la valeur de son produit.
Jusqu'au début du XXe siècle, la méthode ancienne consistait à conduire par la taille l'arbre (saule) en têtard : un tronc plus ou moins haut était formé, duquel chaque hiver les pousses annuelles étaient taillées. La pratique était nécessaire pour mettre les cultures hors de portée du bétail. Souvent ces arbres en ligne, formaient des haies. Ce type de culture a pratiquement disparu, la demande de vannerie ayant chuté.
Par la suite, avec la mécanisation de l'agriculture, produire de
l'osier s'est fait en monoculture appelée « oseraie »,
cultivée en lignes serrées, 40 centimètres avec un espacement
pouvant être de 10 centimètres sur le rang, ce qui permet d'obtenir
des tiges cherchant la lumière et donc plus longues et fines. Les
plantations denses forment des champs épars.