LE PASTEL ( Isatis Tinctoria) est connu depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales. Mais c'est à la Renaissance qu'elle trouvera toutes ses lettres de noblesse. Ses longues feuilles trempées dans de l'eau chaude additionnée de calcaire donneront cette belle couleur bleue qui habillera les rois de France et fera de Toulouse la capitale du "Pays de Cocagne" pour son "or bleu".